我國(guó)的餐飲行業(yè)目前正處在一個(gè)飛速發(fā)展的階段，據(jù)有關(guān)資料顯示，2007年我國(guó)餐飲業(yè)零售額累計(jì)實(shí)現(xiàn)12352億元，同比增長(zhǎng)19.4%，比上年同期增幅高出3個(gè)百分點(diǎn)，而據(jù)國(guó)家商務(wù)部預(yù)測(cè)，到2010年，我國(guó)餐飲業(yè)零售額將達(dá)到20000億元，可見餐飲業(yè)在拉動(dòng)消費(fèi)需求、構(gòu)建和諧社會(huì)、增加稅收、促進(jìn)就業(yè)等方面發(fā)揮了重要作用。

　　2008年注定是值得銘記的一年。因?yàn)楸本�奧運(yùn)會(huì)，人們?cè)?008年來(lái)到之前就對(duì)它翹首以待，因?yàn)橛辛算氪ǖ卣穑�才有了大家眾志成城的感人�?chǎng)面，因?yàn)檎�值改革開放30年，借此春風(fēng)，餐飲業(yè)又將上一個(gè)新臺(tái)階，如今，當(dāng)2008年的年輪滾進(jìn)2009年之時(shí)，餐飲行業(yè)也畫上一個(gè)新的句號(hào)�！跋匏芰睢钡念C布和執(zhí)行、餐飲業(yè)默默無(wú)聞的服務(wù)奧運(yùn)、金融風(fēng)暴引發(fā)的餐飲業(yè)“寒冬”……一樁樁接踵而至的鮮活事件讓餐飲行業(yè)的2008年充滿故事，可以說(shuō)也沒有哪一年的餐飲業(yè)像2008年這樣色彩斑斕、充滿機(jī)遇和挑戰(zhàn)。

　　關(guān)鍵詞之一：改革開放30年

　　從1978年到2008年，中國(guó)餐飲業(yè)伴隨著中國(guó)社會(huì)經(jīng)濟(jì)進(jìn)步與發(fā)展的歷程走過了具有歷史性、跨越性和巨變性的30年，在行業(yè)規(guī)模、企業(yè)水平和社會(huì)地位影響及經(jīng)濟(jì)拉動(dòng)作用等方面都發(fā)生了深刻的變化，這是不尋常和具有紀(jì)念意義的30年。

　　在30年的發(fā)展進(jìn)程中，餐飲業(yè)作為我國(guó)第三產(chǎn)業(yè)中的一個(gè)傳統(tǒng)服務(wù)性行業(yè)，始終保持著旺盛的發(fā)展勢(shì)頭。自1991年以來(lái)，全國(guó)餐飲業(yè)零售額每年增幅都保持在兩位數(shù)以上，2005年全國(guó)餐飲業(yè)零售額實(shí)現(xiàn)8886.8億元，同比增長(zhǎng)17.7%，比上年凈增1331億元。2006年全國(guó)餐飲業(yè)零售額突破了1萬(wàn)億元大關(guān)，達(dá)到10345.5億元、同比增長(zhǎng)了16.4％，拉動(dòng)社會(huì)消費(fèi)品零售總額增長(zhǎng)2.2個(gè)百分點(diǎn)，對(duì)社會(huì)消費(fèi)品零售總額增長(zhǎng)的貢獻(xiàn)率為15.8％，比GDP增速高出5.7個(gè)百分點(diǎn)。

　　經(jīng)歷30年的行業(yè)發(fā)展與市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，中國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展已經(jīng)進(jìn)入了投資主體多元化、經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)多樣化、經(jīng)營(yíng)模式連鎖化和行業(yè)發(fā)展產(chǎn)業(yè)化的新階段。目前在全國(guó)各大中城市涌現(xiàn)出一批品牌連鎖經(jīng)營(yíng)集團(tuán)企業(yè)，既有老字號(hào)品牌，也有更多的新品牌企業(yè)，為行業(yè)發(fā)展起到骨干示范作用，我國(guó)餐飲業(yè)的發(fā)展勢(shì)頭持續(xù)強(qiáng)勁，發(fā)展前景更加看好。

　　關(guān)鍵詞之二：金融危機(jī)

　　一場(chǎng)由美國(guó)次貸危機(jī)引發(fā)的金融風(fēng)暴已經(jīng)撼動(dòng)了整個(gè)世界，全球股市、樓市、匯市持續(xù)低迷。作為中國(guó)對(duì)外開放最前沿的行業(yè)，中國(guó)旅游行業(yè)也因此蒙上了一層陰影：入境游客數(shù)量出現(xiàn)衰退，出境市場(chǎng)告別了前幾年的火爆場(chǎng)面，曾經(jīng)在股市中一直被當(dāng)做黑馬的中青旅、攜程等旅游股股價(jià)也在比著下跌……

　　由次貸危機(jī)所引發(fā)的金融危機(jī)肯定會(huì)波及到酒店業(yè)，這會(huì)造成一些企業(yè)為了壓縮成本，很有可能會(huì)將一些獎(jiǎng)勵(lì)旅游取消，一些商務(wù)會(huì)議也會(huì)因此而減少，而酒店就會(huì)受到“連累”。預(yù)計(jì)明年酒店的收入將會(huì)有所下降，同時(shí)連帶餐飲的收入也會(huì)相對(duì)減少一些。根據(jù)統(tǒng)計(jì)顯示，截止目前餐飲行業(yè)的營(yíng)業(yè)額和往年同期相比，增速明顯放緩。而一些餐飲企業(yè)也開始紛紛打折降價(jià)、“抱團(tuán)”應(yīng)對(duì)金融危機(jī)。

　　但民以食為天，作為日常生活消費(fèi)項(xiàng)目，從7月開始整個(gè)餐飲行業(yè)就逐漸開始回暖。據(jù)國(guó)家商務(wù)部統(tǒng)計(jì)，截至目前餐飲業(yè)銷售額較往年同期雖然增幅緩慢，但仍然增長(zhǎng)了20%。隨著年關(guān)、元旦、春節(jié)的到來(lái)，餐飲行業(yè)也將迎來(lái)新一輪的消費(fèi)高峰。

　　關(guān)鍵詞之三：奧運(yùn)會(huì)

　　中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)發(fā)布的《2007中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)運(yùn)行報(bào)告》分析認(rèn)為，2008年的北京奧運(yùn)會(huì)將給中國(guó)餐飲業(yè)帶來(lái)200億元人民幣的增量市場(chǎng)。

　　“看奧運(yùn)，嘗美食”2008年北京奧運(yùn)會(huì)火熱進(jìn)行期間，北京多家餐飲企業(yè)將奧運(yùn)元素與美食完美地結(jié)合起來(lái)，讓人耳目一新。據(jù)統(tǒng)計(jì)，奧運(yùn)會(huì)期間約有50萬(wàn)人次的海外游客及為數(shù)眾多的國(guó)內(nèi)游客進(jìn)入北京，這個(gè)數(shù)字盡管比之前的預(yù)期少，但2008奧運(yùn)會(huì)還是帶動(dòng)了北京餐飲業(yè)的發(fā)展，特別是為中國(guó)傳統(tǒng)美食提供了一個(gè)難逢的機(jī)會(huì)。同時(shí)，由于奧運(yùn)期間相當(dāng)部分人為看比賽而選擇了外賣，國(guó)內(nèi)多數(shù)大中城市的餐飲外賣生意都比較紅火。

　　數(shù)據(jù)顯示，奧運(yùn)前兩年半的時(shí)間里，這10家奧運(yùn)賽事場(chǎng)館周邊的餐館增加了2386家，其中2006年新增822家，2007年增長(zhǎng)量最為明顯，新增1122家，2008年上半年新增892家。同期的網(wǎng)友點(diǎn)評(píng)數(shù)量也增加了7萬(wàn)多份，該地區(qū)餐飲市場(chǎng)呈現(xiàn)出供需兩旺的趨勢(shì)。

　　其中，奧運(yùn)新建場(chǎng)館國(guó)家體育場(chǎng)（鳥巢）、國(guó)家游泳中心（水立方）、北京奧林匹克籃球館自2006年以來(lái)周邊餐館數(shù)量分別增長(zhǎng)了182家、170家、193家，增長(zhǎng)率分別為75.8％、76.9％、154.4％。新建場(chǎng)館對(duì)于周邊餐飲市場(chǎng)的輻射效應(yīng)明顯。而北京大學(xué)體育館和北京理工大學(xué)體育館周邊的餐館增長(zhǎng)量最為明顯，2006年以來(lái)分別增長(zhǎng)了554家、442家。這兩處奧運(yùn)賽事場(chǎng)館背靠高校，并且處于海淀區(qū)熱門商圈，人流較大，餐館商戶的激增顯示出對(duì)于該區(qū)域奧運(yùn)后餐飲市場(chǎng)的信心。

　　之前專家預(yù)計(jì)，2008年奧運(yùn)會(huì)對(duì)于中國(guó)和舉辦城市的全方位帶動(dòng)，使得中國(guó)餐飲業(yè)今年有200億元的增量。商務(wù)部預(yù)測(cè)，奧運(yùn)會(huì)預(yù)計(jì)將拉動(dòng)第三季度餐飲消費(fèi)同比增長(zhǎng)24.7%，第三季度住宿與餐飲業(yè)零售額將達(dá)到3800億元。

　　關(guān)鍵詞之四：汶川地震

　　5月12日，四川汶川一場(chǎng)地動(dòng)山搖的8級(jí)地震，觸痛了整個(gè)中華民族的神經(jīng)。雖然身處在四川災(zāi)區(qū)千里之外，但全國(guó)各行各業(yè)的人們依然自發(fā)的行動(dòng)起來(lái)捐錢捐物，寄托哀思。而在這次大地震中，四川的餐飲企業(yè)也受到重創(chuàng)。據(jù)初步統(tǒng)計(jì)，此次地震共造成重慶20多家餐飲企業(yè)受災(zāi)，受災(zāi)店鋪共計(jì)320個(gè)，損失總金額5500萬(wàn)元。重慶餐飲界表示，爭(zhēng)取用一年左右時(shí)間來(lái)恢復(fù)經(jīng)營(yíng)。

　　據(jù)悉，汶川地震后四川餐飲業(yè)受旅游全面萎縮、大型會(huì)展活動(dòng)停辦和商務(wù)宴請(qǐng)急劇下降因素影響，省商務(wù)廳26戶餐飲重點(diǎn)聯(lián)系企業(yè)中有12家一度出現(xiàn)負(fù)增長(zhǎng)。其中降幅達(dá)30%以上的有三家，最高負(fù)增長(zhǎng)達(dá)到40.8%。

　　四川省商務(wù)廳對(duì)26戶餐飲重點(diǎn)聯(lián)系企業(yè)進(jìn)行調(diào)查的數(shù)據(jù)顯示，上半年四川餐飲重點(diǎn)聯(lián)系企業(yè)經(jīng)營(yíng)的發(fā)展速度有所回落。其上半年共實(shí)現(xiàn)銷售額10.3億元，同比增長(zhǎng)率為14.3%。

　　四川餐飲業(yè)受地震影響一度跌落低谷，經(jīng)努力后有所回升。究其原因，主要是汶川地震使四川災(zāi)區(qū)餐飲業(yè)受到毀滅性破壞、經(jīng)營(yíng)設(shè)施嚴(yán)重毀損、被迫停業(yè)或半停業(yè)等因素所致�！坝捎谑苈糜螛I(yè)全面萎縮、大型會(huì)展活動(dòng)停辦、商務(wù)宴請(qǐng)急劇下降等因素的影響，四川非災(zāi)區(qū)的餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)也出現(xiàn)了下滑。其中，有12家企業(yè)出現(xiàn)負(fù)增長(zhǎng)，降幅最高的達(dá)到40.8%。”

　　關(guān)鍵詞之五：限塑令

　　與人們生活息息相關(guān)的餐飲業(yè)，也是使用塑料袋的常客，無(wú)論是外賣食品，還是打包剩菜，都需要塑料袋。作為服務(wù)滿意度和完善度的一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，塑料袋多年來(lái)一直是被餐飲企業(yè)免費(fèi)提供給顧客的。隨著“限塑令”的實(shí)施和推廣，各餐飲企業(yè)也面臨著應(yīng)對(duì)的狀況。

　　餐飲企業(yè)在應(yīng)對(duì)這個(gè)規(guī)定時(shí)，可以從幾個(gè)方面著手。首先，企業(yè)可把以后的包裝物，改為各種紙袋來(lái)進(jìn)行包裝，比如折疊紙袋、牛皮紙袋、手提紙袋等。各種紙質(zhì)的包裝，應(yīng)滿足各種食品（比如干的食品或帶湯水的食品）的包裝條件，這樣才能根據(jù)不同情況應(yīng)對(duì)不同包裝內(nèi)容。在碰到顧客需要打包時(shí)，餐館方面應(yīng)盡量建議顧客使用環(huán)保的包裝物打包。通過企業(yè)對(duì)食品拎提工具的改進(jìn)、顧客消費(fèi)意識(shí)的提高，可有效減緩兩者間的矛盾，朝環(huán)保的方向發(fā)展。

　　其次，餐飲企業(yè)可以推出一些“綠色餐飲”、“經(jīng)濟(jì)餐飲”等方式，盡量使顧客少點(diǎn)一些餐，少浪費(fèi)一點(diǎn)，就可以少用或不用塑料袋包裝了。

　　此外，餐飲企業(yè)還可在餐店里多做一些限塑的宣傳，比如在餐店中貼一些宣傳畫、在餐店宣傳板上多寫一些溫馨的限塑提示、向顧客發(fā)放一些限塑小傳單，這樣，可以從意識(shí)上加強(qiáng)顧客對(duì)限塑的理解和認(rèn)識(shí)，讓顧客慢慢習(xí)慣和過渡到丟棄塑料袋的階段。

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